Kerstdiner Castro

18 december 2024

Menu

Tartaartje

van gepofte knolselderij, waterkers, mierikswortel, kwartelei en krokante aardappel

Rilette

van eend met cornichons, rode-uiencompote en toast

Gebakken zeeduivel

met gestoofde venkel, zoetzuur van koolrabi en pernodsaus op basis van zeeduivelkopppenbouillon

Côte de boeuf

met geroosterde truffelaardappel, pastinaak en bospeen en een jus de veau aangemaakt met merg

Calvadosijs

met appelschuim en krokant gekarameliseerde appel