CPNB Jurydiner Boekenweek

12 mei 2025

Menu

Voorgerecht

Geroosterde romanesco, paarse bloemkool en witte bloemkool met salieboter, aioli van gepofte knoflook, gezouten citroen en hazelnoot

Tussengerecht

Gepofte biet met wortelcrème, dillesaus, zure room, gebrande Amsterdamse uitjes en zuurdesemcroutons

Hoofdgerecht

Gepofte koolrabi met Hollandaise en peterselie, oesterzwam, zoetzuur van bleekselderij en truffelaardappelchips

Dessert

Bloedsinaasappelsorbet met tijm, meringue, hangop, pecannotenpraliné en basilicumcoulis