Private dining
5 september 2025
Private dining 5 september 2025
Menu
Op tafel
Nootjes, kaasstengels en olijven
Vegetarisch: Tartaar van knolselderij met waterkers, mierikswortelmayonaise, kwartelei en aardappelkaantjes
Voorgerecht
Makreeltartaar met komkommer, rode ui, kappertjes en mierikswortelmayonaise
Vegetarisch: Tartaar van knolselderij met waterkers, mierikswortelmayonaise, kwartelei en aardappelkaantjes
Tussengerecht
Gepofte biet met wortelcrème, dillesaus, zure room, gebrande Amsterdamse uitjes en zuurdesemcroutons
Vegetarich: gepofte koolrabi met Hollandaise en peterselie, oesterzwam, zoetzuur van bleekselderij en truffelaardappelchips
Hoofdgerecht
Gekonfijte zeeduivel met gestoofde venkel, zoetzuur van koolrabi en pernodsaus op basis van zeeduivelkopppenbouillon
Vegetarich: gepofte koolrabi met Hollandaise en peterselie, oesterzwam, zoetzuur van bleekselderij en truffelaardappelchips
Dessert
Bloedsinaasappelsorbet met tijm, meringue, hangop, pecannotenpraliné en basilicumcoulis
Wijn
Ontvangst drankje
Crémant de Limoux I Domaine de Mouscaillo
Wit
Viré-Clessé Terroir de Clessé I Gandines
Rood
Bardolino Le Fontane I Corte Gardoni
Dessert
Domaine l'Ancienne Cure I Monbazillac