RCOAK Vriendenmaal
11 juni 2025
RCOAK Vriendenmaal 11 juni 2025
Menu
Op tafel
Zuurdesembrood van Stadsbakkerij As met gezouten boter
Vegetarisch: Tartaar van knolselderij met waterkers, mierikswortelmayonaise, kwartelei en aardappelkaantjes
Eerste gang
Makreeltartaar, komkommer, kappertjes, rode ui en mierikswortelmayonaise
Vegetarisch: Tartaar van knolselderij met waterkers, mierikswortelmayonaise, kwartelei en aardappelkaantjes
Tweede gang
Gepofte biet, wortelcrème, dille, zure room, gebrande Amsterdamse uitjes en zuurdesemcroutons
Vegetarich: Gepofte koolrabi met Hollandaise en peterselie, oesterzwam, zoetzuur van bleekselderij en truffelaardappelchips
Derde gang
Gekonfijte zeeduivel met gestoofde venkel, zoetzuur van koolrabi en pernodsaus op basis van zeeduivelkopppenbouillon
Vegetarich: Gepofte koolrabi met Hollandaise en peterselie, oesterzwam, zoetzuur van bleekselderij en truffelaardappelchips
Vegetarisch: Witte en groene asperge, gepocheerd ei, krieltjes, Parmezaanse kaas en shiso purper
Vierde gang
Côte de boeuf met Beurre Café de Paris, krieltjes, groene asperges, Parmezaanse kaas en Shiso Purper
Vegetarisch: Witte en groene asperge, gepocheerd ei, krieltjes, Parmezaanse kaas en shiso purper
Dessert
Witte chocolademousse met steranijs, amarenakersen en hazelnootpraliné
Bij de koffie en thee
Madeleines
Drank
Ontvangst
Champagne I Bruno Paillard Première Cuvée
Eerste gang
Tramoya Verdejo I Bodegas Don Diego
Tweede gang
Trilogie Rosé I Domaine de Viranel
Derde gang
Viré-Clessé Terroir de Clessé I Gandines
Vierde gang
Château Bourseau I Lalande de Pomerol
Dessert
Domaine l'Ancienne Cure I Monbazillac
Water
San Pellegrino I Acqua Panna